张培文—中国烹饪文化传承大师 中华金厨

图片 1 中国烹饪文化传承大师 张培文  

张培文,男,布依族,1979年二月降生,山东池州人。国家中餐高级技师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,现任福朋喜来登旅社中餐总厨。二零一零年拜澳大利亚(Australia)厨子屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

干活经验
二〇〇六年—二〇〇九年任职巴黎半岛海鲜厨中将;
二零零六年—二零一一年任职巴黎丽苑餐厅厨大校;
二〇一一年—二零一四年任职新加坡就朝会厨中将;
二零一四年—二零一六年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
2016年至今担任福朋喜来登饭店中餐总厨。
业绩成果
二零一二年8月受邀日本东京生活频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
1999年6月考取高级烹调师资格证书;
二零一二年10月考取中餐烹调技师资格;
前年8月升级国家中餐烹调高级技师资格;
二〇一〇年一月荣获热那亚中餐竞赛最佳出品奖;
二零一一年2月荣获全国创意菜热菜特金奖;
二〇一一年3月荣获全国创意菜雕刻金奖;
二〇一六年3月其功绩当选《巴黎当代名厨》第四卷;
前年7月因其对中华烹饪文化技艺的承受发展做出的卓绝进献,被中国国家名厨烹饪文化主题赋予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国度名厨网收录。
二零一八年三月拿走中国烹饪文化要旨予以中华金厨荣誉称号。

 

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代表著作

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调料:红烧肉片100克、蚝油2克、胡椒粉1克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、生姜20克
梅菜扣肉所用香料调料:八角10克、干花椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果8克、陈皮5克、桂皮5克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜10克、冰糖10克、生姜20克、香葱50克
加工标准:梅干菜扣肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。
创制进度:
1、锅里坐油把葱段炸制金黄备用
2、先将加工好的红烧肉去油留少量的汁,在将加工好的鲍鱼倒在协同烧制。
3、小火烧制八分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少许油出锅即可。
脾胃:咸鲜浓香微甜
特点:传统烧肉和鱼鲜的整合,让你吃的肉中鲜、鲜中有肉,人间美味
清心指点:鲍鱼能滋阴清热,补肝明目。用于肝肾阴虚,骨蒸劳热,头痛;肝阴虚,视物昏暗等
大厨功夫:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、五花肉片50克、大葱段两段
调料;自制葱烧汁5克、蚝油3克、胡椒粉2克、生粉3克
加工标准:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3分米X2毫米的片。2、梅菜扣肉1两切成4分米X3分米X0.2分米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
创建进度:
将榆耳泡发清洗干净沸水、大葱段炸金蓝色备用
锅上火放底油,放东坡肉煸炒出油,加蚝油葱烧汁加点儿二汤放调味品。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅即可。
脾胃:咸鲜微甜
特色:脆爽味道醇厚
装点:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
调理指导;榆耳有益处、和中、固肾气之功能
厨子功夫:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式干红慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调料:调好的牛尾酱
加工标准:1、牛尾1斤
2、西红柿2两、去皮切块
原材料收获标准:
1、牛尾颜色血红,水不可能太多,颜色发黑不收。
2、西红柿颜色鲜红、不可能太熟也不可以太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
制作进度:
1、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切块,芦笋两条沸水。
2、锅里坐油炸金黄色,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁即可。
口味:咸鲜酒香味
特征:中西结合烹制手法
器形;青釉荷叶碗、配青花圆钵
特色:口味浓郁,鲜香可口
养生教导:牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。苦味酒有爱护,助消化,减肥,安神助眠,预防癌症
厨师功夫:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:10分钟
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葱烧辽参配青稞
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
连年全心全意研发精心制作而成
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(权利编辑:大贺)

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蔡海斌,男,门巴族,1979年2月落地,河南保定市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,东京厨神,现任巴黎卓越前卫客栈管理有限集团行政总厨。二零一零年拜澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)厨神屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

 工作经验

1995年至2000年在上海京西饭店做事

2000年至二零零六年在东港餐饮管理企业工作

二零零六年至二零一一年在好特热温泉饭馆工作

二零一一年至二零一六年在昆仑旅舍做事

二〇一六年至今在天下第一前卫商旅管理公司工作

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