谭学文|国家名厨 谭家宴私厨创立人

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谭学文
,男,俄罗斯族,1979年七月诞生,福建宜章人。国家中式烹调高级技师,国家尖端营养师,国家名厨,现任茂名市良品道餐饮管理有限公司举办董事、总总经理。
他不但精晓八大菜系,更善于于养生官府菜、融合菜、新国菜的创设技巧,是一位技术完善的烹饪大师。谭学文同志博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技艺溶于一身,不断探索革新。他烹制的意味名菜有热水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等种类深为消费者及军政长官的热衷与好评。

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图片 3 业绩成果

从1996年起开始从事烹饪工作至今,先后在总参招待所、京西旅舍、上海旅馆、国际旅社、人民会堂工作学习,从军十余年曾担任卡利军区某部厨准将,长时间致力接待工作,时期因可以地落成接待多位党和军政领导人职分,先后荣获三等功2次,二等功1次。二〇〇八年6月参预第六届全国烹饪技术竞赛,荣获热菜金奖,二零一八年二月在第二届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩非凡,赢得大家的相同好评,获得国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国度名厨网档案库。

 

谭学文,男,保安族,1979年8月出生,云南宜章人。国家中式烹调高级技师,国家尖端营养师,国家名厨,现任清远市良品道餐饮管理有限企业实践董事、总高管。

代表作品 图片 4

热水白菜
主料:黄秧白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将持有的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,陈皮入锅内加纯净水50斤大火烧开改小火煲制6小时左右;将牛肉、鸡腿肉、支气管发育不全肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、心肌炎泥分次扫汤至茶色;把大白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟即可。
特点:口感醇厚,口味咸鲜,营养健康。
   
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谭府佛跳墙
主料:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料:高汤,盐,冰糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材料盛入佛跳墙罐内,将高汤调和味道密封上蒸箱炖制数小时即可。
特色:口感醇厚,飘香四溢,营养丰富。
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葱烧辽参
主料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成金黄色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘即可。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄花鱼
主料:格陵兰海野生黄花鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,西南玉蜀黍油。
做法:将改好刀的大黄鱼用葱、姜、盐、腌制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩即可。
特色:造型出色,外焦里嫩,味道鲜美。
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(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

她不只驾驭八大菜系,更擅长于养生官府菜、融合菜、新国菜的成立技术,是一位技术周到的烹调大师。谭学文同志博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技巧溶于一身,不断探索立异。他烹制的代表名菜有热水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等项目深为消费者及军政长官的疼爱与好评。

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