李凤新:国家名厨 北京烹饪大师

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黄炎智,男,汉族,1968年10月出生,浙江金华人。国家名厨,国家中式烹调职业技能竞赛裁判员,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,中国烹饪艺术家,国际注册高级烹饪大师,国际蓝带御厨,中国烹饪名师,金华烹饪大师,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,中烹协名厨专业委员会委员,金华烹协理事,金华名厨委执委,现任浙江省金华市嘉恒酒店管理公司出品总监。
毕业于浙江商业职业技术学院烹饪专业,师承中国烹饪大师李玉崴(国家级评委),历经浙江著名烹饪大师姚荣生、甘端华等多名大师的亲临指点,擅长冷拼,精通浙菜、淮扬菜、海派菜、金华本帮菜,旁通川菜、粤菜、湘菜系烹调,集众家之长,融会贯通,敢于创新,代表菜品有一壶飞禽汤、养生黑蒜土龙鸡、金华火胴梅花参、金华二头乌狮子头、东阳博士焗板栗等品种。
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李凤新**,男,汉族,1969年2月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务理事,国际饮食养生研究会理事,现任北京京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1990年入职浙江金华市企业大厦餐饮部冷菜组主管。
1993年入职浙江金华市针纺大厦餐饮部厨师长。
1995年入职浙江金华市万福大酒店厨师长。
1997年入职福建厦门市金宫翅大酒楼厨师长。
1999年入职江苏南京市金满楼美食有限公司行政总厨。
2001年入职上海市徐汇区清河宾馆行政总厨。
2003年入职浙江金华市如意门大酒店行政总厨。
2005年入职浙江金华市望江饭店行政总厨。
2007年入职浙江金华市五星大酒店行政总厨。
2009年至今入职浙江金华市嘉恒酒店管理公司,历任行政总厨、餐饮总监、出品总监。

师承国宝级鲁菜泰斗张文海大师,李凤新擅长鲁菜、京菜、官府菜及烤鸭的创新研发,旁通川菜、粤菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府红酒煨牛尾等。

主要业绩
1993年发表的论文《谈谈独具一格的烹调技法——火靠》,获市科技论文二等奖。
1995年获得浙江省首届“金鼎杯”烹饪大赛铜奖。
1998年发表的论文《浅析金华餐饮发展》获市科技论文一等奖。
2002年5月获得浙江省汉通杯烹饪大赛铜奖,同年荣获金华市烹饪名厨称号。
2002年9月获得全国首届“千岛湖杯”淡水鱼烹饪大赛铜奖,同年12月参加全国“高歌杯”鹅肥肝烹饪大赛荣获金奖。
2003年9月荣获中国烹饪名师称号。
2005年12月荣获金华烹饪大师称号。
2006年5月参加金华市首届烹饪大赛荣获团体金奖。
2012年11月荣获国际注册高级烹饪大师称号。
2013年3月参加名厨“八婺名菜名点”大比拼,创作的“养生黑蒜土龙鸡”、“东阳博士焗板栗”菜品摘得特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2016年被中国饭店协会授予中国饭店业国家级评委,获得人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心授予中式烹调国家职业技能竞赛裁判员资格,并被授予国际蓝带御厨称号。
2016年6月受聘担任中国技能大赛—第六届全国饭店业职业技能竞赛(浙江赛区)专家评委。
2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。
2017年12月获得国家名厨编纂委员会授予“中华金厨”荣誉称号。
2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪艺术家”荣誉称号。
黄炎智大师从厨近三十年,刻苦勤奋,一直致力于烹饪技法的传承与创新,亲力亲为。广交烹饪界同行,广泛交流,常年参加历次的省级、国家级烹饪大赛以及多次的国内外考察交流,使其在业界拥有良好的口碑与声誉,在推动当地烹饪事业的发展过程中,带徒近百。现多名已是省级烹饪大师、名师,而市级烹饪大师、名师则更多,为婺州菜肴传承与发展做出了重大贡献。

从业经历
1982—1992年任职于北京宝华饭店。
1992—1993年任职于北京前门西大街全聚德。
1993年任职于河南洛阳全聚德烤鸭店。
1993—1994年任职于北京西便门全聚德烤鸭店。
1994—1998年任职于北京西罗园全聚德烤鸭店。
1998—2000年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于北京王府井满室福大酒楼。
2000年—2013年担任北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨。
2014年担任京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

代表菜品

成就历程
曾被北京烹饪协会授予北京烹饪大师称号,被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号。
2003年荣获北京迎奥运窗口行业技能大赛团体金奖。
2003年摘得第二届东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
2005年被评为中华美食药膳风云人物。
2006年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛中荣获金奖。
2006年荣获北京全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
2006年荣获国际食神争霸赛团体展台金奖。
2006年被授予国际烹饪大师称号。
2006年被中国烹饪协会授予国家级评委资格。
2007年荣获中华金厨奖技术创新奖称号。
2008年被授予中国药膳大师称号。
2008—2009年被北京市政府办公厅授予优秀共产党员称号。
2010年被北京市人民政府授予个人三等功。
2010年被授予中国药膳(国家级)评委资格。
2010年荣获第六届国际美食养生大赛团体金奖。
2011年被北京市烹饪行业协会授予大师金爵奖。
2011年被北京市人民政府办公厅评为优秀共产党员称号。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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金华火胴梅花参 
此菜区别于当今“鲍汁”、“葱烧”等流行烹调技法,别出心裁。采用传统红烧肉汁来煨制,既很好地利用了本地良好的食材(二头乌猪肉及金华火胴)又符合当下食客们养生的理念。(因菜品补胃益精!)

李凤新于1987年从事烹饪工作至今,其中二十一年的精彩贡献于全聚德集团。先后得到多名国宝级烹饪大师的指导和教诲,积极进取,练就了扎实的烹饪技能及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培养了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有VCD教程《中华当代名师新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并创制了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并在相关媒体上发表《蔬食浆汁入膳》等多篇文章。

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金华二头乌肉狮子头   
本帮菜与淮扬菜融合,菜品大气,酥香入味,既有传统的传承又有食尚风格的创新网上游戏棋牌,!

代表菜品
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菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味充分的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,让人倍感新觉。
此菜的创新思路:本菜品在清汤中大胆使用了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的香气充分的留住了汤汁里,使其中感更加厚重。

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