宋金波|中国烹饪名师

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宋金波
,男,瑶族,1981年十一月降生,湖北阿拉木图人。中国烹饪名师,现任庐州私厨出品老总,弘博餐饮联盟瓦伦西亚分会出品主管,师从有名中国烹饪大师、中国酒店社团名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
1997年起从事烹饪工作,至今已有21年工龄。他拿手山东菜、沪杭菜,旁通徽菜、私房菜和药膳菜,博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技艺融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有荠菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石锅老公鸡烧甲鱼等小菜深为人们所喜爱。
程序担任立跃商旅、老八样连锁餐饮公司、丽都酒店、福满楼饭店、咸宁私厨等名牌餐饮单位担任厨上校及行政总厨义务。
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透过多年的接踵而来探索革新,比赛调换见证了祥和的技术水平。二零一二年荣获阿瓜斯卡连特斯家宴大厨大赛个人金奖;二〇一四年到庭中华石家庄国际御厨争霸赛荣获御厨个人特金奖;二零一四年在座第七届中国香港(Hong Kong)弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;二〇一五年赴布宜诺斯艾利斯参预中华厨子节厨艺烹饪大赛荣获金奖;二〇一六年列席中国温州国际御厨争霸赛荣获国际御厨五星奖;二零一七年荣膺港顺杯技能大赛金奖;二零一八年8月被中国烹饪文化焦点评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国度名厨网档案库。
 

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荠菜银丝如意卷
用料:荠菜300克,龙口粉丝100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适量,植物油适量,精盐3克,味精3克,糊椒粉少许,麻油5克,湿生物素。
做法:1、把荠菜松手水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,粉丝放温水浸泡软待用。
2、将荠菜挤五水改切成小段状,粉丝用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,味精、糊椒粉,麻油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,放入拌好的馅料,包好用湿胱氨酸封口,裹上鸡蛋液沾上边包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,放入卷好的满意卷炸成金粉青色即可。
5、把炸好的如意卷改刀装盘即可。
特征:此菜色金黄、皮酥香,馅软和。
工艺主要:
鸡蛋皮做法:用三个鸡蛋打入碗内调匀,加湿粗纤维、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下即可;炸时油温不可能过高,不然卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:河虾仁300克,青豆50克,红椒丁15克,植物油500克,水木质素适量,盐5克,味精3克,料酒3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将虾仁洗净,挑去虾线,参加料酒、盐、味精、鸡蛋清,水果胶拌匀待用。
2、炒锅放入烧开放入青豆煮透,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,放入植物油,烧成4-5成热,放入虾仁、青豆、红椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,放入滑好油的虾仁,加盐、味精、水脂质勾芡淋油,装盘即可。
注意:虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:蛏子500克,洋葱100克,京葱50克,生姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,鸡精3克,美极鲜少许,生抽适量。色拉油200克,料酒少许,糊椒粉少许。
做法:1、将蛏子洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将洋葱、京葱、生姜切成小块将放入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。
3、将吐好的蛏子松开焯水,捞出冲凉清洗净蛏子的杂物线,摆放在煲仔里,放入鸡精、精酒、美极鲜、生抽、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔放入火上烧大火烧开,盖上盖转小火焖15分钟即可。
特色:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石锅娃他爹鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡一只2.5斤左右。干花椒10克,野山椒8克,八角2个,鸡精10克,味精5克,盐5克,老抽2克,蒜籽50克,糖5克,高汤600克,雅观的女生椒1个,京葱30克,料酒10克,姜5克,葱段5克,腊猪油50克,植物油15克,料酒10克,陈醋5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用开水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、孩子他爹鸡蛋杀好洗净,也切成3毫米左右的块。
3、锅内放入腊猪油炼好捞除油渣,再放入植物油,放入葱姜,干花椒、野山椒、煸香,放入鸡块、甲鱼块翻炒至表皮起皱,参加老抽炒上色,参预生抽、料酒、陈醋、盐、糖、味精、鸡精,再加入高汤大火烧开,转至小火焖至30分钟左右至熟转大火收汁放入蒜籽、京葱段、美丽的女孩子椒圈、装盘即可。
特性:口味咸鲜香辣,肉质鲜美。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

宋金波,男,毛南族,1981年7月落地,山西太原人。中国烹饪名师,现任庐州私厨出品首席营业官,弘博餐饮联盟奥马哈分会出品高管,师从出名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席王伟(王占彪)大师。

1997年起从事烹饪工作,至今已有21年工龄。他擅长川菜、沪杭菜,旁通徽菜、私房菜和药膳菜,博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技术融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有荠菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆牛肉丁、石锅老公鸡烧甲鱼等小菜深为人们所热爱。

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