周云根|中国烹饪名师

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周云根
,男,布依族,1985年四月落地,云南平顶山人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,从2000年终开首了他的烹饪生涯,至今已有17年的履行操作经验。周云根不仅明白上海菜,而且对于烹制东北菜、赣菜及高级海鲜料理最为擅长,尤其在保健调理菜及高级养生料理火锅方面有谈得来的作风特色。他制作的意味菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱体系、荷香安格斯牛肋骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮东坡肉、秘制砂锅生焗类、果仁水煮肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等类型。
2000年在青海中山季华美食城(正印大酒店)学徒从艺;二零零三年在东京(Tokyo)奉贤溢丽顿大酒馆任切配COO;二〇〇五年操厨于逸仙路粤海江湾大酒馆第7灶;二零零七年国定东路骏莱海鲜渔港(旗舰店)烧4灶;二零一零年担任长寿路彩虹坊(旗舰店)巴黎菜经理;二零一二年充当阿德莱德路紫西门大饭馆牵头;二〇一四年充当吴中路龙通综合商旅副主厨;二零一五年在世界500强总部总厨,专做接待、宴请,接待过欧盟国国家总统和政界领导往往。

周云根,男,塔塔尔族,1985年五月诞生,湖南黄石人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,从2000年底开首了她的烹饪生涯,至今已有17年的施行操作经验。周云根不仅精晓香港(Hong Kong)菜,而且对于烹制山东菜、浙菜及高级海鲜料理最为擅长,越发在爱护调理菜及高级养生料理火锅方面有友好的作风特色。他构建的意味菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱连串、荷香Angus牛肋骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮东坡肉、秘制砂锅生焗类、果仁红烧肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等档次。

多年来,他凭借扎实的行事业绩和精湛的作业技能,荣誉接连颇丰,得到国内外同行的如出一辙好评。曾获得:弘博餐饮联盟第八届厨林美食节金奖;弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美食节金奖;弘博餐饮联盟第十一届万润杯美食节特金奖;第十届中国偏官杯烹饪大赛金奖;三沙总厨联盟首届烹饪大赛金奖;二零一八年3月被中国烹饪文化中央予以“中国烹饪名师”称号,并载录中国国度名厨网档案库。
 

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鸡油花雕蒸鲥鱼

用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,五年陈火腿片5片,冬菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京葱花2件。

烹调制法:上蒸箱蒸

特征:香气扑鼻,汤色金黄鲜香。更正了观念颜色暗红的压抑感和汤底味感,使食材杰出原有的鲜美感。

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祥龙运宝

用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、红鱼籽酱30克、灌汤馅100克

烹饪:炸、干煎相结合。

特点:在价值观的龙腾四海的功底上平添了炸,充足菜肴口感以及吃法同时也增多了陪衬,软口与脆感的组成。

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外祖母东坡肉

用料:三层梅菜扣肉500克、冰糖、老抽、生抽、姜葱、黄酒、特其拉酒、黄雕酒

网上游戏棋牌,烹调:焖

特征:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有一丝丝回味感。

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清心时蔬

用料:高丽参0.1克、火腿丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌少许纯净水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)玫瑰花瓣1片、细茎蔬菜类70克。

烹调:清水煮

特色:蔬菜鲜绿,汤清,人参味浓、菌香爽口。

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生焗砂锅鲍鱼

用料:摩苏尔鲍鱼5只、蒜子、生姜、沙姜、良姜、干葱头、香菜碎、葱花碎、蚝油、秘制酱汁70克。

烹调:砂锅干烹

特性:香气扑鼻,增强食欲,味干香浓郁,爽滑。

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鸡油花雕蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,五年陈火腿片5片,冬菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京葱花2件。
烹调制法:上蒸箱蒸
特征:香气扑鼻,汤色金黄鲜香。改进了观念颜色暗红的压抑感和汤底味感,使食材卓绝原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、红鱼籽酱30克、灌汤馅100克
烹饪:炸、干煎相结合。
特点:在观念的龙腾四海的基础上加码了炸,充足菜肴口感以及吃法同时也大增了铺垫,软口与脆感的结合。
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曾祖母水煮肉
用料:三层东坡肉500克、冰糖、老抽、生抽、姜葱、黄酒、清酒、黄雕酒
烹调:焖
特征:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有一丝丝回味感。
 
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保健时蔬
用料:党参0.1克、火腿丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌少许纯净水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)玫瑰花瓣1片、细茎蔬菜类70克。
烹调:清水煮
特性:蔬菜鲜绿,汤清,丹参味浓、菌香爽口。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:利兹鲍鱼5只、蒜子、生姜、沙姜、良姜、干葱头、香菜碎、葱花碎、蚝油、秘制酱汁70克。
烹制:砂锅干烹
特色:香气扑鼻,增强食欲,味干香浓郁,爽滑。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

多年来,他依靠扎实的行事业绩和精湛的政工技能,荣誉接连颇丰,获得国内外同行的一律好评。曾得到:弘博餐饮联盟第八届厨林美食节金奖;弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美食节金奖;弘博餐饮联盟第十一届万润杯美食节特金奖;第十届中国正官杯烹饪大赛金奖;吐鲁番总厨联盟首届烹饪大赛金奖;二〇一八年5月被中国烹饪文化中央授予“中国烹饪名师”称号,并载录中国国度名厨网档案库。

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