网上游戏棋牌:竹为霖:学会了这十道菜,就别再去下馆子了!

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罗先武
,男,土族,1966年2月诞生,黑龙江金堂县人。国家尖端烹调师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,万家客食物有限集团元老,青海万佳现代农业(公司)有限集团副总老董。
从业33年,掌握山东菜、奥斯汀老油火锅及江湖菜综合创新菜的研发创造技术,研发的文章美味思牛肉干曾被评为特色金牌菜,并在大别山李东璧中药营地寻找纯自然中药熬制火锅底料,创制药膳菜,用传统厨艺发掘大别山百里镇流传几百年的民间毛香粑、大别山有机牛羊肉最本真的寓意。令人们追求味蕾满足的同时,吃到最放心安全的食物。

1.【红烧肉片】

业绩成果

1984年在吉达锦江饭店学徒;1986年跻身奥斯汀朝天门火锅店学徒;1988年在河北防城港饭馆学习牦牛肉、藏羊产品营造技巧;1991年在北京读书香江地点特色菜品;1993年在新德里上学巴塞罗那地点风味菜;1995年在卡萨布兰卡就学卡拉奇地点特色菜;1998年在湖南出任川菜老师;2000年充当盘锦商旅苏菜主任;二零零三年任职中国人民保证集团厨旅长;二〇〇五年担任张家口莱茵阁中西餐厅行政总厨;二零零六年至今就任于江西万佳现代农业(公司)有限集团副总老板、万家客食物有限公司开创者,自营旅社。二〇一七年十月取得中国国家名厨烹饪文化中央评为“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,并被选定中国江山名厨网。

食材:

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美味思牛肉干
材料:黄牛肉
调味料:辣椒粉、芝麻、植物油、盐、花椒油、味精、白糖、料酒、胡椒粉、生姜
做法:
先将黄牛肉汆水,洗后将牛肉加水、盐、黄酒、生姜、煮至九成熟,捞出晒干,切成条。
植株油烧至80度,入牛肉条炸香,出锅沥干油。
自制香料放油、姜炒香,放入牛肉条、白糖、味精、熟芝麻、胡椒粉、花椒油,搅拌均匀出锅。
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江鳗鲍汁肉
主料:尼罗河鳗鲡一条、水煮肉
配料:蒜子、葱段、姜片、黄酒、盐、白糖、生抽、老抽、红曲粉
制作方法:
将野生江鳗一条宰杀冲洗干净,在背上切成断骨不断肉的花刀,头尾连接扣盘中,用盐、味精各5g,料酒20g,葱段、姜片腌渍30分钟,待用。
东坡肉300g切麻将大小的块,加红曲粉100g焯水至上色捞出。
锅中放入植物油1公斤放入江鳗煎至两面金粉灰色,放入大蒜,葱段,姜片炒香,添入清汤、黄酒、盐、白糖、老抽,用文水烧带汤汁浓稠,大火收汁出锅。
另起锅烧热,放入大蒜子、葱花、生姜末炒出香,放入坛子肉中,加生抽、老抽、白糖、烧肉鲍汁、花雕酒,用文火烧40分钟后,大火收汁,围在河鳗四周即可。
 
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万家客火锅底料
主料:郫县豆瓣酱、牛油、秘制香料、辣椒、花椒。
调味料:食用盐、味精、鸡精、豆豉、冰糖、香辛料、植物油
做法:
茴香、千里香、草果、木香等进入油中,郫县豆瓣酱、植物油炒香,加水煮十几个钟头,制作火锅底油。
将自制老油放豆瓣酱、豆豉、生姜、秘制香料、干花椒、花椒、冰糖、鸡精炒香出锅,制作出品。
食用方法:
猪骨、老鸡加水炖汤,然后放入万家客火锅底料即可。

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百里毛香粑
材料:
大米粉250g,糯米粉100g,腊肉,香菇,海带,五香干,鲜毛香。
做法:
将粉丝与糯南瓜泥混合炒香或蒸香。
毛香洗净,放入锅中煮熟后切碎。
切碎的毛香放入炒香的粉条中混杂均匀,到场盐、水,和成面团。
将腊肉、香菇、海带、五香干切成小丁加入大蒜、植物油等做成馅料。
将馅料包入面团中,做成毛香粑。
食用方法:
蒸食、煎食、炸食均可。
 

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料

毛香粑的传说:

 相传很久在此从前,有一个美妙而神奇的寨子-三尖寨,寨下日月冲里居住着田壮夫妇,华旉庙三千寺而香火不断,吸引的求医参禅者而不断,那里雨后春笋生长着毛香,田埂河边生长着水菊,以此为佐料的毛香水菊粑最受欢迎,为行人提供便餐。
说来也怪,两口子婚后十年,一向未生产,开店后的次年,一下生了一对凤胎,一长者望着菜篮中国和美利坚合众国味的毛香水菊道:“两大孙女像毛香水菊一样清秀白嫩,又招人喜爱,我说就叫‘毛香’‘水菊吧’!转眼间,五个三女儿出成功小姑娘了,热情好客,口甜手快,使集团越发宽裕。不少客人冲着多看几眼姑娘,秀色可餐嘛!
店铺内平时食客爆满。
一天深夜,毛香陪伴小叔上山送早点到上寺庵,田壮不慎摔了一跤,毛香见五叔跌倒不起,又口吐白沬,手足失措,急着哭喊救命。恰巧那时,过来一游方经略使,问及原因,火速用路边毛香嚼碎和随身带的药膏让患者服下,又外敷病者小腿红肿处。不一会,田壮的疼痛没有,后来才知晓,这个人就是良医华旉,那山上有一天然石穴正是他暂时采药行医栖身之处,即现在华神医庙原址所在。田壮数次向华旉请教,常常为父老乡亲介绍毛香的药用价值,并用很多偏方给乡里治小病,有一颗善良为民之心。
田家两丫头虽相貌相似但性格迥异。二妹毛香,仁慈内向,沉默寡言,在家招一李氏孩他爹,仍以开店为业,侍奉大妈至老。三姐水菊姑娘睿智开朗,父母过世后随一外乡行医的香客远嫁西藏蕲春李家,辅佐郎君从医。据说其婚姻幸福,子孙瓜瓞绵延,后代中还出了一名医李东璧。李东璧出生杏林世家,在编制《本草纲目》时翻看祖传医药典藉,无意间发现水菊那几个本省籍女祖先,毅然决然访亲采药,并瞻仰华旉庙。那李东璧出皖外访祖受益非浅,发现那水菊与毛香的药用价值,可以清热解毒,止咳平喘等多样效应。
   
像赵文楷一样来回过考也都是用蓝布包袱包着毛香粑做干粮,沾了毛香水菊的小聪明,成就了一番伟业,演绎了过去传奇。在他们的诗篇中多有毛香水菊的文字记载。
    
后日百里镇内连续吃毛香粑的乡俗,一年一度的大别山毛香文化节,使毛香文化简明,毛香水菊食物四海青眼。由春季吃毛香粑到四季均可享用此口福。鲜藏技术改良、干晒毛香的工艺出现,使外地游子回村后随时可吃上可口的毛香水菊粑。也能体味乡韵,品尝乡愁。               

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(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

做法:

猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,参加清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大致8分钟,放入白菜再煮5分钟,最终放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。

2.【大盘鸡】

食材:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣

做法:

土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干花椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,参加酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,参加土豆炒熟,倒入沸水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的大都时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

3.【麻婆豆腐】

食材:

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

做法:

猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,插足豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后进入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟过后加盟花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就能够关火出锅了。

4.【啤酒鸭】

食材:

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

做法:

鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下删减血水,在热油锅中翻腾鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入果酒、水,淹没食材就可以了,参与冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最终大火收汁,汤汁就会卷入在鸭肉上。

5.【西红柿炖牛腩】

食材:

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

做法:

牛腩洗净用清水浸泡1个钟头,丰富的删除血水,西红柿洗干净后用刀在上头轻轻的划个十字刀,放入滚水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,插足清水,水开之后剔除浮沫,出席酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟将来就足以吃了。

6.【回锅肉】

主料:猪肋条肉(梅菜扣肉)400克

辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法:

1.
将大幅度相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5
毫米长、4 分米宽、0.2 分米厚的片;

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