吴贤飞—国家名厨 创新菜先锋

图片 1图片 2
吴贤飞大师与盛名影视歌三栖明星林依轮录制节目

图片 3
虫草灵芝炖蝎子皇     制作:黄锡源
单位名称:东京长安俱乐部

配料:冬虫草2条;灵芝片3件;蝎子皇1只;赤肉粒5粒;格勒诺布尔火腿粒3粒;小姜片1件;上汤250克;二汤250克;盐0.5钱;鸡粉0.5钱。
做法
1. 蝎子皇用盐水(水250克,盐75克)清洗蝎子皇(去除它的毒和尿)。
2. 冬虫草和灵芝要洗净。
3. 赤肉粒和火腿粒要飞水。
4. 用上汤和二汤调好味,放在各个原料蒸8个小时即成。

表示菜品

厨神简介**

职业生涯
1997年从厨学习烹饪技艺。
1998年任伊兹密尔灰色餐厅炒锅。
2000年任哈利法克斯蜀王酒楼主厨。
2001年任科钦园中园饭馆厨少校。
二〇〇三年任香港(Hong Kong)金谷仓老董。
二零零四年至今任北京紫云轩茶事餐厅格林T.house行政总厨兼出品总裁。
二零零四年四月随中国烹饪代表团赴澳大新奥尔良插手厨艺互换会赢得赞许。
二零零七年五月赴香岛念书深造厨艺。
二零零六年5月在场“食尚秀”第一届首都西餐厨艺创新表演赛荣获二等奖。
二〇一二年1十二月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。
曾招待过多位国外首脑及国际政界要员、各国驻华大使以及成功接待过文化、影视界有名气的人大型酒会均碰到同样好评。其事迹曾被香港(Hong Kong)卫视、大韩民国卫视、日本首都电视机台音讯采访报纸公布,二〇一二年1月登选《汉语世界》杂志,并在多期杂志上登选小说和公布杂谈。

    (权利编辑:大贺)

篷麸麻花染付炒鸡  吴贤飞制作  单位:巴黎紫云轩茶事餐厅
原材料:鸡腿肉500克,麻花100克,腰果60克,奶酪30克。蒜蓉辣椒酱100克,鸡蛋一个,类脂50克,吉士粉20克,白芝麻15克,鸡粉10克,干花椒30克,花椒15克。 
制作:1·将鸡肉去骨去皮切成条,2·将蒜蓉辣椒酱,鸡蛋,定粉,吉士粉,白芝麻,鸡粉一起放入鸡肉里腌制一会,3·鸡肉滑油捞出放入麻花和腰果鸡肉一起翻炒撒上白芝麻即可出锅。
特征:肉质细嫩,令人着迷。

已毕历程  
1962年于Hong Kong启幕了她的厨艺生涯,直至现在仍在锲而不舍追求他对烹调的最高境界。从业50余年来,曾担任Hong Kong美心公司温泽宫室行政总厨、香港(Hong Kong)半岛深水湾高尔夫球会行政总厨等香港多家有名酒楼、宾馆及高级会所的行政总厨,为世界盛名的半岛管理集团成立了第一家潮州菜,在香岛球星荟萃的深水湾高尔夫球俱乐部任职长达八年之久,其间亲手为李嘉诚、李少基、包玉刚、霍英东等球星烹制美味菜肴。

图片 4

图片 5
蟹粉海鲜豆腐     制作:黄锡源
单位名称:巴黎长安俱乐部

配料:虾球(8-12头)
1只;毛蟹粉40克;盒豆腐1/4;鸡蛋1只;上汤150克;盐0.3钱(1.5克);鸡粉0.5钱(2.5克);胡椒粉0.05克。                                                 
做法:
1.腌制虾,虾去头、尾、壳,取虾肉洗净用(5斤计)。食粉25克,盐25克,腌10分钟。冲凉水40分钟后,吸干水分。取蛋清4只,生粉75克,和成浆捞均虾,15秒钟后即可。
2.毛蟹蒸熟取蟹粉备用。
3.盒豆腐改成3分米的方形块。
4.虾球用70度油炸至八成熟。
5.起锅放入上汤,下好盐味,放入豆腐煮熟,再放入蟹粉,最终放虾球,离火放入鸡蛋黄,胡椒粉,即成。

图片 6
静麦香沁虾球明显书出秋瑟    单位:巴黎紫云轩茶事餐厅

意味着菜品
图片 7
黄金柱甫配山药     制作:黄锡源
单位名称:上海长安俱乐部

配料:小金瓜200克;日本双谷瑶柱1只;山药150克;上汤75克;鸡蛋1只;面粉50克;姜10克;盐1.5克;鸡粉2.5克;猕猴桃120克。
做法:

原材料:左口鱼600克,泰姜30克,泰椒30克,鲜柠檬30克,海米30克苏子叶40克,定粉100克。泰国鸡酱100克,盐10克,黑胡椒15克,鸡粉15克,香茅20克柠檬叶20克,干葱15克。蒜15克,香菜10克,椒盐10克。
特征:鱼骨头酥,鱼肉外交里嫩,别有相似风味。

职业生涯
二零零六年11月至今任职日本首都长安俱乐部中餐行政总厨。任职期直接待过国家总统温家宝,南韩总理等时政要人,受到领导人的赞颂。
二〇〇六年4月—二〇〇九年二月担任华卓集团金悦华府商务会所高等资深餐饮顾问。
二〇〇三年7月—二零零六年二月担任君泰国际饭店公司高等资深顾问兼出品高管。
2001年六月—二零零三年六月出任湖北颐景国际大酒馆(四星)餐饮部行政总厨。
1999年7月—2001年五月第二次受聘担任巴黎国际酒馆(五星)行政总厨。
1997年5月—1999年3月担任巴黎中国会(香江半岛公司保管)餐饮部行政总厨。任职期间,接待了席卷法兰西共和国总理、大不列颠及北爱尔兰联合王国首相、美利坚合众国总理及太太以及国家领导人吴仪、Hong Kong爱国人员李嘉诚在内的累累有名的人,并取得了一如既往好评。
1996年10月—1997年九月充当巴黎国际商旅(五星)行政总厨。
1992年8月—1996年四月充当上海燕山饭馆(四星)餐饮部行政总厨。
1991年十月—1992年12月充当温泽皇城(香岛美心公司管理)行政总厨。
1984年八月—1991年6月充当香岛深水湾高尔夫球会(Hong Kong半岛公司管理)行政总厨。为半岛公司创建第一间浙菜餐厅。
1979年3月—1984年八月担任香岛源源酒家行政总厨。
1976年7月—1979年4月香港(Hong Kong)金同乐海鲜商旅行政总厨。

与影视界有名气的人

工作技术
贯通苏菜烹调技艺,擅长于餐饮管理,得意于香港(Hong Kong)多位一级厨艺大师的传授,融会中西贯通南北的个人风格,使其控制了超导的厨艺技能,练就了精辟的烹调技艺,不断与民改良,创作的象征菜品有蟹粉海鲜豆腐、黄金柱甫配山药、虫草灵芝炖蝎子皇、彩蝶盘龙、焗酿响螺等系列。

图片 8

图片 9
焗酿响螺     制作:黄锡源
单位名称:日本首都长安俱乐部

配料:虾(31—40)2只;火鸭3钱(15克);海螺3钱(罐);鲍鱼粒5钱(25克);吊片3钱;瑶柱1钱;梅肉8钱;油鸭1钱;马蹄1只;香菜梗1钱;葱花1钱;花菇粒1钱;洋葱50克;干葱50克;鸡蛋1只;生粉2钱;盐0.1钱;鸡粉0.1钱;木耳丝1钱;香油0.01钱;胡椒粉0.001钱。
做法:
1. 虾的腌制法相同,切成粒。
2. 火鸭粒,吊片粒,起锅焗香。
3. 洋葱切成丝。和干葱热在响螺里。
4. 将种种原料搅拌在一块儿,调好味,酿入响螺中,焗12分钟即成。

图片 10图片 11
吴贤飞大师(左)与香岛有名影星郑佩佩                                         
吴贤飞大师与闻名影星张曼玉

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 12图片 13
吴贤飞大师与老牌歌星程琳                           
吴贤飞大师(右)与出名影星张静东

1992年在大陆任职以来,先后就职于香港(Hong Kong)燕山大饭馆、新加坡国际酒馆、上海炎黄会担任行政总厨。其间更是有幸服务于美利哥管辖小布什及老婆、法国总统希拉克、我国党政要人、名流名媛等。多年伙食实战,积累了增进的膳食管理经验,所管理和传授厨艺的徒弟逾20000之众,在餐饮行业中存有崇高的威信。黄锡源大师先后很多次喜获高卢雄鸡国际餐饮社团最高荣誉金牌奖、法兰西共和国国际餐饮协会最高厨神金牌奖、蓝带国际美食协会最高厨子荣誉奖、法兰西国际厨王协会金牌奖、拿破仑嘉仕美酒佳肴金牌奖、中国客栈社团烹饪大师等重重奖项。二〇一四年五月是因为黄锡源大师在加大中华烹饪文化、烹饪技术开发立异方面成就首屈一指,荣获国家名厨征集协会委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其从事成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)大典。

相关文章