补气养血,20款好吃的猪肝做法,鲜香不油腻!

在我们日常生活中所食用的猪肉是最多的肉类食材,甚至猪身上的每个地方都不放过,都能用各种制作方法做出好吃的美味。接来也将给大家分享猪身上的一个部位吃法“炒猪肝”也是我们常见的一个做法,猪肝富含的营养成分也是比较多,但有一点我们需注意,猪肝毕竟是属于内脏部位,在炒之前一定要细心处理干净。还有一位已经50岁的大厨建议,炒猪肝时,一定要记住先腌后炒,再加以下这4种调料,炒好猪肝特滑嫩美味不会又老又硬!

酱爆猪肝

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炒猪肝

用料

食材:新鲜猪肝、韭菜黄、红青椒、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽

猪肝300g;姜丝适量;蒜6粒;豆瓣酱2小勺;薄皮青椒1只;料酒;生粉;盐;糖

做法:

做法

1.先将洗干净的猪肝切成薄片,拿一点韭菜黄切成长段做配料,再切一点红椒丝主要是搭配整道菜的颜色。

猪肝去除白色筋膜,切薄片,在清水中浸泡,换4—5次水,直到没有血水渗出

2.把切好的猪肝放入干净的碗中,加入少许盐,胡椒粉,料酒,再加少许淀粉,用筷子快速的搅拌均匀稍稍腌制一会即可

青椒切小块,姜切丝,蒜粒一半切末,一半切片

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将猪肝捞起沥干水,加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉拌匀腌10分钟,此为“上浆”,放冰箱冷藏更佳

腌制猪肝

将猪肝用笊篱捞起,沥干浆水备用

3.锅内加入少许油加热,接着下入刚刚腌制好的猪肝炒散,煸炒至猪肝7分熟的时候,先把猪肝盛出来,油留在锅里

热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒,锅最好加热到有点冒烟再放油,这是猪肝嫩的秘诀

4.然后在锅里下入葱姜蒜,加入一小勺豆瓣酱,炒香炒出红油后下入切好的韭菜黄,快速翻炒均匀,加入盐、鸡精、白糖增味提鲜、生抽各适量调味

豆瓣酱加一点水溶开,另起油锅爆香姜丝、蒜片,把青椒放进去翻炒一两下,倒入豆瓣酱,倒入猪肝,加一丢丢白糖,爆炒10秒,起锅。

5.最后下入刚刚炒好的猪肝,大火快速翻炒均匀,水淀粉勾芡,接着淋一点陈醋炒匀出锅装盘即可,在食用之前也可以撒点葱花点缀,这样看起来更加有胃口

一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品

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猪肝泥宝宝辅食

炒猪肝

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注意事项:

用料

1、炒猪肝时,好多人都会犯一个最关键的错误,就是把猪肝直接下锅炒,这样一炒就老而且口感还很硬,千万要记住要先腌制一会再炒,就不会炒老还嫩滑,腌制的时候只需加这4种调料即可,分别是盐,胡椒粉,料酒,淀粉等等。

猪肝少许;鸡蛋一个

2、猪肝要不要焯水?都可以,其实要想有鲜嫩的口感,不建议焯水,如果非要焯水的话,要记住不能焯烫太久,猪肝变色后再煮35秒左右就差不多了,如果是很大块下锅煮3-4分钟左右即可。

做法

3、清洗猪肝时先用流动水冲洗几遍,然后放入盆中继续浸泡60分钟左右,泡出猪肝内的血液就可以。

把猪肝洗净切成小块,放到小碗里或小瓷盆,锅里放水,鸡蛋放水里,猪肝的碗放水上,盖上锅盖开始烧。

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把隔水烧熟的猪肝放捣蒜钵里捣成泥状,然后放到宝宝的碗里,再把鸡蛋黄放进入弄碎搅拌就好了!

炒猪肝

放入蛋黄后,就这样

猪肝要想炒的好吃一定要记得先腌后炒,再加上注意3点,这样炒出来的猪肝一定嫩滑好吃又美味,不会出现又老又滑的情况,不妨可以借此方法尝试,对比一下之前的做法看看味道和口感有没有提升呢?

盐焗猪肝

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用料

猪肝2斤;海盐400g;姜片;料酒

做法

猪肝泡去血水

捞出,用厨房纸巾吸干水分

姜切片

准备海盐,即粗盐

锅底铺满海盐,略厚

吸干水分的猪肝,平铺于海盐上

洒一点料酒,无亦可,切记,一点就够。再在猪肝表面抹上一层海盐。最顶上,放些姜片除腥。

大火10分钟,转小火50分钟,关火后,再焖10分钟。中间可开盖,用筷子捅进去看下,没有血水溢出,就差不多了。不放心的,就多焖会儿。

沙茶炒猪肝

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用料

猪肝200g;洋葱1粒;姜末1/2茶匙;蒜末1/2茶匙;青葱段适量;#沙茶酱汁;沙茶酱1茶匙;酱油1汤匙;蚝油1茶匙;番茄酱1茶匙;花雕酒1茶匙;醋1/2茶匙;糖1/2茶匙;香油1茶匙;清水2汤匙;生粉1/2茶匙

做法

洋葱去老皮切三角块,姜蒜切末,青葱切小段。

猪肝切去白色筋膜不要,再改刀切片,约3-4mm厚。切好的猪肝用清水反复清洗,一直洗到猪肝片颜色发白,且清洗的水已变清澈,即可放入滤网沥干水份。沥干后放入容器,加入一点点盐,花雕酒少许,胡椒粉一点点,和一小勺的生粉腌制20分钟。

将配料表“沙茶酱汁”中所有的调料放入碗中调均匀即是“碗汁”。

炒锅烧热,加入适量的色拉油。待油温升高后放入腌制好的猪肝片滑炒至颜色变白后取出。用锅内剩余的油量爆香姜蒜末,而后放入洋葱炒香至颜色变得有些透明时,放回滑炒好的猪肝。稍微翻炒均匀后,淋入“碗汁”。待碗汁煮滚,芡汁浓稠时,放入青葱段,稍微翻炒几下即可出锅装盘。

猪肝粥

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用料

猪肝;白粥

做法

猪肝用清水泡,泡掉血水,切片,加料酒,姜丝,盐,腌制20分钟

煮好白粥备用,按个人吃的量盛到另一个锅中烧开,加点盐和油,加腌好的猪肝烧开

洒上香菜就可以出锅了

猪肝粉

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用料

生猪肝适量

做法

鲜猪肝放冷水中浸泡两个小时,期间不断换水。然后冷水下锅煮熟。

去掉筋膜的部分,我直接用的肝尖的部分。切小块。

小火翻炒,炒掉多余的水分。

放到破壁机或者辅食机里打碎。

在放回锅里小火翻炒一会儿。如果觉得粉不细可以在用机器打一会。

小包子的猪肝粉完成!!!

蒜苗炒猪肝

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用料

油盐若干;猪肝半斤;蒜苗半斤多点;姜丝若干;黄酒

做法

猪肝洗净泡水约半个小时切小片,如果怕有味道的可以先用少量盐,黄酒,姜丝腌一会

蒜苗洗净切小段

锅烧热,下油,爆炒姜丝

下蒜苗,炒一下就可以下猪肝了

不停翻炒3到5分钟,觉得有点干焦的时候可以稍微放一大勺水

盐适量,黄酒一小勺,糖一勺调味,翻炒均匀即可上碟

猪肝菠菜汤

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用料

猪肝;菠菜;姜片;枸杞

做法

生猪肝切厚薄均匀的片,放料酒、生抽、生粉,腌渍十五分钟左右;

菠菜洗净,焯水半分钟捞出(菠菜很多土啊沙的,一定要去根冲洗干净);

腌好的猪肝直接进去焯水一分钟,用漏勺捞出;

适量水,放姜片、枸杞,烧开后,放猪肝,煮大约一两分钟后,放入菠菜,加适量盐,汤滚后出锅。

西芹炒猪肝

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用料

西芹;猪肝;蒜;盐;生抽;料酒;淀粉;植物油

做法

猪肝在自来水下冲洗一下,然后去筋切成小薄片,置于盆内浸泡1~2小时清除残血

然后轻轻抓洗一下,盛入网篮中在自来水下冲洗干净

猪肝沥干水份,用少许料酒、淀粉拌匀,腌制5分钟

西芹两端撕筋后,清洗干净,斜切成小段

沸水中入少许盐,放入西芹焯烫30秒,然后捞出凉开水中冰镇

热锅放油,下猪肝,大火翻炒至变色

倒入沥干水分的西芹,大火兜匀

少量的盐、生抽调味,出锅

鱼香猪肝

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用料

猪肝250克;辣椒丝5克;姜丝少许;蒜段少许;料酒1茶匙;四川豆瓣酱2茶匙;糖10克;米醋10克;干淀粉20克;湿淀粉适量;酱油15克;白汤80克;麻油适量;盐少许

做法

猪肝撕掉血筋,洗干净,切成6分宽,5cm长,1分厚的片

放碗中,加入料酒、盐少许拌和,撒上干淀粉拌匀

锅烧热,下油,烧至五成热,推入猪肝,然后用筷子拌散,至断红,捞起沥油

碗中放入料酒、老抽、糖、米醋、白汤和湿淀粉调匀成卤汁

锅下3小勺油烧热,放入蒜段、姜和辣椒丝炒匀,加入四川豆瓣酱炒出红油,推入猪肝翻炒几下,倒进调匀的卤汁,着成薄芡,翻炒至卤汁将猪肝包上,加麻油装盘即可

泡椒香菜爆猪肝

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用料

猪肝;泡椒;香菜;姜;蒜;小米椒;葱段;料酒;生抽;白胡椒粉;淀粉;盐;芝麻油

做法

猪肝切薄片用料酒适量,姜丝几根,白胡椒粉适量,生抽适量,淀粉,食用油少许抓匀腌制十五分钟,想要猪肝嫩滑淀粉必不可少,但不能放的太多,这个量很重要!放一点油可以让猪肝更滑!

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