张广兵|中国烹饪大师 闽菜大师

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张广兵
,男,瑶族,1978年1十月出生,江西大庆邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高等厨子委员,江西江门小菜坊餐饮开创者。
师承已故国家名厨、盛名山东菜大师陈洛平先生,通晓赣菜的烹饪技艺,在20多年的烹调生涯中,不仅继承了陈洛平大师精心操作、各具本味的卓越传统,而且将所学技术不断立异立异,集百家之长,丰裕东北菜品系,形成了和睦卓殊的烹饪风格。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了赣菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的性状。他烹制的拿手代表菜品有顶级蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、海口软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

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图片 3 业绩成果

二零零五年取得上海顺峰餐饮培育优良总厨证书;
二零零六年荣获福建桂林首届苏菜大赛个人金奖;
二〇〇八年荣膺山西揭阳餐饮山东菜大赛金奖;
二零一一年拿走新加坡TV台食全食比索勺奖;
二零一八年五月在第二届国家名厨征集评比中,张广兵同志战表非凡,赢得大家的如出一辙好评,被赋予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,被推选为国家名厨编委会高级厨子委员,并被录入中国江山名厨网档案库。
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张广兵随师父潮州菜烹饪大师陈洛平接受《CRI会客厅》主持人郭丹专访
 

张广兵,男,柯尔克孜族,1978年15月诞生,青海盐城邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,湖北曲靖小菜坊餐饮开创者。

职业生涯

1992年在泗阳县举行的首个烹饪班就读,1995年结业于山东邢台烹饪技校,后到荆州百年老店菜根香实习,随后到南京、维尔纽斯、秦皇岛等地操厨工作。1997年拜入有名中国鲁菜大师陈洛平大师门下,跟随师父陈洛平前往Hong Kong市办事,深得恩师真传,传承本帮菜精髓。2000年~二零一六年直接在京都科力潮州菜工作,先后担任北京科力淮扬村餐饮集团集团日本东京地区行政总厨、公司行政总厨,曾担纲香岛国贸宗旨50层的社会风气丫咪私人定制厨房特聘高级大厨。在新加坡市里头,曾为多位明星掌勺料理他的山东菜,如徐熙媛(英文名:Barbie Hsu)(Barbie Hsu)、宋丹丹、林永健(英文名:lín yǒng jiàn)、郭冬临等都是她的座上宾,制作的小菜深受明星们热衷。二〇一七年回广东大庆创业小菜坊餐饮商家兼小菜坊行政总厨。

师承已故国家名厨、闻名徽菜大师陈洛平先生,掌握苏菜的烹调技艺,在20多年的烹饪生涯中,不仅一而再了陈洛平大师精心操作、各具本味的出色传统,而且将所学技术不断改进立异,集百家之长,丰裕浙菜品系,形成了协调特殊的烹调风格。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了东北菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的风味。他烹制的拿手代表菜品有五星级蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、邯郸软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

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软兜长鱼
主料:笔杆细长鱼300克
配料:韭菜50克,蒜仔80克
调料:虾籽酱油50克,白胡椒粉10克,黑胡椒5克,糖5克,大庆香醋10克
 
两淮名菜,极富特色。
鞍山人把黄鳝叫长鱼,当地人精于做鳝,曾以黄鳝为原料做出108道菜。有人赞曰:“肴肴叠出、品品味殊”,自是分化凡响。虽以黄鳝为原料,但经过煎、炒、烹、炸、爆、烧、煨、焖、炖、火靠,百菜百味,一菜一格。
云南十大名菜中,软兜占其首,兜是布兜、兜肚之意,软兜说法有三,其一是指过去间作坊小,锅小,氽杀时怕鳝鱼窜逃,用布兜或网兜兜起,再放入开水中烫杀;其二是指成菜上桌后,客人用筷子夹其背,脊背两端下垂,形似小孩的肚兜;其三、是本土的风土,此地但凡请客,客人面前总有三样,筷子一双,汤勺一个,无腿小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴在桌上,不够雅致,但又不肯就此罢手,由此一手夹起脊背肉,其它用小勺在其下,兜而食之,既知足口福又不失高雅之态。
此菜选择笔杆粗细的细黄鳝,活汆水,取竹刀剔骨,取其净肉,配以蒜黄、蒜片清炒而成。
此菜有三大口感:软嫩、滑嫩、活嫩。
三大特征:蒜香、醋香、淡淡的白胡椒辣香。
 
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清炖蟹粉狮子头
 
主材:纯坛子肉300克/4只
配料:马蹄50克,蟹黄、蟹肉20克,虾籽5克,黄酒50克,鸡蛋1只,盐15克,老母鸡腿1只,棒骨1只,葱姜适量。
 
桂林显赫一时三头宴之首,历史悠久,曾作为开国第一宴的主菜,也是周总理生前最爱吃的一道菜。
此菜讲究刀工、火候及其配料,选拔肥瘦四六开的猪肉,手工将其切成石榴丁状配以大闸蟹肉、马蹄、虾籽混入其中起鲜成效,蟹黄镶嵌其上,用小火炖两到三时辰而成。
因其肥肉中的油被煮出,所以肥肉凹出,形似狮子头,故而得名。
此菜“宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。”
曾被唐代作家杨万里赞曰:“却将一脔(luan)配两鳌,世间真有三亚鹤。”他将吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下淮安”的神明,亦可知此馔之精良。
此菜上桌后须用汤勺舀着吃,因为狮子头已经酥烂,一勺丸子一勺汤,其味无穷。神话隋炀帝下德阳,一日游葵花岗,观政党工作未成,败兴而归,御厨烹出一道“葵花献肉”献上,食后龙颜大悦,因其形似狮子头,而那丸子论刀工、论火候、论配料,堪称丸子中的极品,狮子乃兽中之王,故赐名“清炖蟹粉狮子头”,后传为名菜。
 
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蜜汁茨菇咸肉
主料:咸肉500克
配料:干桂圆10克,陈皮5克,蜂蜜40克,茨菇300克,葱姜适量
非凡的春天时令立异菜口,采取自制的咸肉用淘米水浸泡12钟头,洗净蒸20分钟断生,改刀成大片,再配以江南有意“水八珍”之一的茨菇,加以桂圆、蜂蜜、陈皮一同烧制,收汁即可,造型别致,风味独特。
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一品蟹黄羹
主料:蟹黄、蟹肉各150克/4位
配料:马蹄、虾仁适量,兰州黄酒、日本酒水各10克,浓汤200克,香醋5克
 
秋春天节时令菜品,据袁枚“随园食单”和汉朝调鼎集均记载蟹肉、蟹黄辅以连带食材可烩、可炒、可制羹,但直接用5月黄蟹黄、蟹肉未长成熟成流汁成菜的仅此一例,蟹肥美季节是7月团脐、8月尖,但蟹鲜美之是还数“7月黄”,在制作时佐以四川金华的老酒,日本的酒水和邢台香醋、胡椒入口鲜美无比,真可谓是一周内唇齿留香未尽。
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(义务编辑:大贺)

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业绩成果

二零零五年得到上海顺峰餐饮培训美好总厨证书;

二〇〇六年荣膺海南潮州第一届粤菜大赛个人金奖;

二〇〇八年荣获海南泰州饮食东北菜大赛金奖;

二零一一年取得巴黎电视机台食全食加元勺奖;

去年十一月在第三届国家名厨征集评比中,张广兵同志成绩卓越,赢得我们的等同好评,被予以“中国烹饪大师”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,被推举为国家名厨编委会高级厨子委员,并被录入中国江山名厨网档案库。

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张广兵随师父苏菜烹饪大师陈洛平接受《CRI会客厅》主持人郭丹专访

职业生涯

1992年在崇川区设立的首个烹饪班就读,1995年毕业于吉林黄冈烹饪技校,后到桂林百年老店菜根香实习,随后到维尔纽斯、阿塞拜疆巴库、衡阳等地操厨工作。1997年拜入出名中国粤菜大师陈洛平大师门下,跟随师父陈洛平前往新加坡做事,深得恩师真传,传承本帮菜精髓。2000年~二〇一六年一向在福井市科力东北菜工作,先后担任新加坡科力淮扬村餐饮公司公司巴黎地区行政总厨、公司行政总厨,曾充任香江国贸主旨50层的世界丫咪私人定制厨房特聘高级厨神。在京城中间,曾为多位明星掌勺料理他的浙菜,如徐熙媛女士、宋丹丹、林永健(英文名:lín yǒng jiàn)、郭冬临等都是他的座上宾,制作的小菜深受明星们热爱。二〇一七年回青海秦皇岛创业小菜坊餐饮公司兼小菜坊行政总厨。

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