季军|国家名厨 江苏省烹饪大师

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季军
,男,哈萨克族,一九七五年1三月诞生,四川济宁人。国家美式烹调高档技士,高等蛋氨酸师,国家名厨,注册中国烹饪大师,新疆省烹饪大师,青少年烹饪书法家,湖北省五一劳模,现任新疆悦达国际大旅馆有限公司总董事长助理。
一九九七年起出席烹饪职业,师从盛名徽菜大师王荫曾先生,了解浙菜、新派淮扬菜的烹调本领。在20多年的烹饪生涯中,积存了膳食管理和百Cobb署厨房手艺的丰裕经验,除了继续王荫曾大师精心操作、各具本味的特出古板,同时又将所学本领不断改正修正,集百家之长,丰盛山东菜的品性系,以烹饪格局多变且使用稳当、调味丰硕准确、光彩造型素雅精美的烹调风格著名商丘。他制定的象征菜的品性有奇树异草、至尊籼糯克鲁格狮头、黄油芥末大草虾、翻炒油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等立异项目在同行中全部盛誉,深受客户的爱护。

业绩成果

一九九三年进来邯郸海悦大旅馆餐饮部厨房深造;1993年到圣地亚哥流花酒馆学习;1999年到德雷斯顿就学;一九九八年在盐都共产党的干部培养练习学校大专毕业;2004年到新加坡新锦江攻读,职业中参加正式烹调师、碳水化合物师学习;二〇〇八年考取了餐饮高端维生素师、高档技术员证书;2005年至二零一五年任职广西悦达国际大旅馆有限公司行政总厨,前年升格为总董事长助理。
二零零零年在座盐城市其次届立异菜比赛,所成立的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局付与“市岗位能力能手”称号;
二〇〇三年荣获遵义市旅游酒店专业技能比赛协会第三名;
贰零零壹年加入第4届东方美酒佳肴国际大奖赛,以更新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛杏月同事合营的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;
二〇〇一年在座全省第4届改进菜大赛在整个市行政总厨表演赛中获金鼎奖,并被付与辽宁省土灰厨艺术大学师称号;
二零零七年被市烹饪组织评为沧州市烹饪名师称号,在2007年份大庆地点名菜名点比赛中,所创立的醉泥螺焖水豆腐、神明新鲜的虾盅、柳丁酿海濑类别菜肴被评为淮安市地点名菜,美鸡精菜包、野 鸭菜饭被评为遵义市地点名点小吃,并被归入《扬州地点名菜名点美食指南》;
二〇一〇年被新疆省总评为“省五一劳模”,荣获青海省五一劳动奖章;
二〇〇八年被广西省餐饮行业协会评为年度餐饮领军官物,并被给予湖北省烹饪大师称号;
2012年被吉林省人事厅授于商丘市出境游专门的工作先进个人;
二〇一三年被莱茵河省烹饪组织付与金牌厨子荣誉称号;
二零一六年荣膺悦达公司十佳劳动圭表称号;
二〇一五年荣膺中中原人民共和国烹饪组织挂号中中原人民共和国烹饪大师称号,并荣获第四届新疆省烹饪大师技术调换大赛金奖;
二零一七年荣获青少年烹饪美术大师称号,在第4届国家名厨征集评比中,亚军先生战表杰出,赢得大家的如出一辙美评,被国家著名大厨编纂委员会付与“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和管工学出版社出版的《国家名厨》第四卷生龙活虎书中,并被收录于中夏族民共和国国度名厨网。

代表文章 图片 2

 奇树异草
味型:复合多味
用料:大虾、羝肉、咸味黄瓜,茭儿菜,青花菜、蟹腿肉、紫菜、虾肉、鸡蛋、水煮笋、黑山榄、广陈皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取纯虾肉加味煮烂一片为二,菰菜,青花菜、勤瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,纯虾肉、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,牛肉制作成广陈皮羊肉,组合拼摆即成。
特征:色彩秀丽,档次鲜明,形象逼真。
 
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至尊籼糯狮虎兽头
味型:咸鲜
用料:三层肉、光地栗、江米、菜心、鸡蛋、咸樱草黄、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、胡椒粉、生粉、生抽、东古老抽等。
做法:1.将三层肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光刺龟儿用刀拍碎切细,江米蒸制作而成江米饭。2.将切好的三层肉加盐、味、浮椒粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后步入碎乌芋、生粉、籼糯饭和均匀放对开门双门电冰箱冷藏十几分钟。
将和好的肉中间放入咸朱红做成肉圆入油锅炸成品煤黑定型。4.锅内放入葱姜、高汤调色调味烧至8刻钟,菜心出水,装盘浇汁就能够。
特色:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大草虾
味型:中西复合味
用料:10头大红虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、胡椒粉
木质素、麻油、泰王国虾片、龙口观众。
做法:1.将新鲜的虾去头、去壳、去虾的肠道、开背刀,用鸡粉、盐、胡椒粉、麻油盐渍待用
起油锅将观众、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的鲜虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的草虾加调好的酱下锅混烧均匀。4.将虾放在虾片上装盘就可以。
特色:光华土褐,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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清炒油竹酿虾茸
味型:幽香咸鲜
用料:焯水油竹、虾肉,水芹、红牛桃、盐、味、蛋清、血红蛋白、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,沥干水分,待用。纯虾肉制作而成虾胶。2
将油笋内里,拍上大器晚成层干纤维素,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表紫色色,连同烫熟的西芹,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开意气风发边,虾肉制作而成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上就可以。
特点:银芽洁白鲜美爽口,虾夹鲜香滑嫩。
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(主要编辑:大贺)

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