徐德军|全国中餐业特级评委 中国烹饪大师

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开味鱼宝

用料:鱼头、鱼籽、鱼肚、鱼翅1000克,老豆腐200克,盐,味精,鸡汁,黄椒酱,胡椒粉,料酒,葱姜,蒜籽,猪油,菜油。
烹饪情势:煎焖。
特色:鱼宝色泽金黄,咸鲜酸辣开胃。原材料都是平日不用的下角料,经过重新组合精加工烹饪而成,成为亮点。
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翅汤狮子头
用料:五花肉100克,散翅10克,上汤,马蹄,盐,鸡汁,味精,白糖,胡椒粉,料酒,葱姜汁,生粉。
烹调方法:炖
特性:肉质滑嫩,鲜香味美。此菜结合山东菜与客家菜的制作方法加工而成。
 
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金钱琵琶虾
用料:大虾10只,虾茸300克,金瓜300克,青笋200克,香菇5只,胡萝卜50克,京葱丝50克,蛋清1只,盐,味精,生粉,葱姜汁,料酒。
烹制格局:蒸
特点:形象逼真,咸鲜味美。做造型菜首若是靠创意,彰显的办法与美味的结合。
 
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红鱼籽金汤干捞翅
用料:水发大青片翅80克,美利坚同盟国红鱼籽20克,香菜叶少许,盐,味精,鸡汁,白糖,大红醋,上汤,南瓜茸,生粉。
烹制情势:蒸,煮
特点:色泽金黄,翅软糯,滋味鲜美。在浓汤翅的底蕴上加点红鱼籽别有一番风味。
 
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日式樱花燕
用料:水发燕窝80克,水发樱花30克,蜂蜜20克,冰糖30克,山泉水250克。
烹调方法:煮
特征:入口清甜,营养丰硕。食材搭配上有所立异,口感上有淡淡的香气,用山泉水是健康的急需。
 
 
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双味鲜桂鱼
用料:桂鱼1条750克,菜心12棵,盐,味精,糖,生抽,芥末酱,刺身酱油,生粉,料酒,葱姜汁。
烹调方法:蒸煮
特征:鱼肉滑嫩,口味足够。就算是热菜,参预芥末有吃调理的痛感。
 
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小土豆焖鲍仔
用料:珍珠鲍10只,小土豆仔300克,青菜1棵,盐,味精,鸡汁,上汤,酱油,糖,葱姜汁,料酒,生粉。
烹调方法:焖
特征:鲜香软糯,味道鲜美。把普通食材与鲍一起成菜,雅俗共赏。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

1990年从厨,在湖南颖上县西城大旅舍学徒;1994年在罗兹风华大厨职业技术校园自学学习结束学业;1995年在Hong Kong阿里格尔饭馆供职;1997年供职于巴黎富乐门大商旅;1999年供职香江碧池酒家厨大校和四季旺大饭店副厨少将;2001年任职巴黎天马大酒馆厨少校,并在时时渔港学习东北菜,后到伊犁河大酒楼音乐之声大酒馆举行川菜学习;二〇〇五年任职斯博特大旅舍(四星级)总厨助理;二〇〇七年出任哈迪公司乌苏里江分号行政总厨;二〇〇九年承包新加坡闵行区江川大客栈和宝山粤豪大酒楼担任厨旅长;二〇一一年任职正天龙餐饮公司(新疆美食园、西北人家、干锅轩、日本首都老弄堂)四家店行政总厨;二〇一五年出任易味餐饮管理有限公司行政总厨;二零一六年任香港嘉定两岸出品部助理;二〇一七年担任巴黎亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总经理。

图片 10 获奖成就

2002年三月在座泰州市东湖美食节热菜竞赛中荣膺头名;二零零六年7月荣获满汉全席全国电视烹饪擂台赛金奖;二〇〇七年5月考取中式烹调二级技师职称;二零一一年4月升任为中式烹调一流高级技师职称;二零一零年四月被东方美食学院予以年度超级饮食经营人奖;二〇一〇年五月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;二零一六年七月到庭世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪音乐家(腾达杯)美食争霸赛获得特金奖;荣获二〇一六年好食材国际厨艺特邀赛特金奖;二〇一六年1四月在第二届中国名厨技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其功绩及作品入选国家级图书《中国大厨技艺博览》一书;二〇一六年3月被中国国家名厨烹饪文化焦点评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘用为高级大厨委员义务;荣获CFE2016第十一届国际比肩争霸赛国际烹饪方法大师称号;前年1十一月取得中国国家名厨烹饪文化主旨全国中餐业特级评委资格;

徐德军,男,京族,1975年3月出生,西藏六安市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评委,旅馆管理餐饮老总人,高级食物雕刻师,国家名厨编委会高等厨神委员,现任巴黎亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品老总。

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徐德军
,男,塔吉克族,1975年九月落地,青海黄山市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评委,饭馆管理餐饮老董人,高级食物雕刻师,国家名厨编委会高等厨神委员,现任日本东京亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品总经理。
她不但明白香江菜,而且对于烹制徽菜、海派时髦菜及髙档海鲜料理也最好擅长,在食品雕刻方面也颇有功夫,融会贯通,不断与民改进,制作的意味菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等种类。

他不只领会新加坡菜,而且对于烹制粤菜、海派时髦菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食品雕刻方面也颇有功夫,融会贯通,不断兴利除弊,制作的表示菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等类型。

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